ZASTOSOWANIE
Różni się sposób podawanie tej ryby, np. w Rosji popularna jest wędzona, we Francji i Włoszech — świeża, na Dalekim Wschodzie — suszona.
W Hiszpanii filet z sardeli podaje się na kromce chleba skropiony oliwą z oliwek.
Nadaje smaku każdej potrawie, doskonale komponuje się z chlebem, jajkami, awokado i makaronem. Poprzez fermentację sardeli z solą otrzymuję się sok z sardeli, który jest podstawą różnych sosów w kuchni azjatyckiej, np. Godeulbaegi Kimchi. Jest ponadto składnikiem oryginalnego sosu Worcestshire (Worcester).
Określenie "alla vera carne" odnosi się do sardeli w całości pakowanych do słojów z solą w dniu połowu.
KUPOWANIE
W Polsce dostępne są sardele konserwowane. Właściwie zakonserwowane mają delikatny czerwony odcień i nie "rozłażą się". Niższą jakość produktu możemy poznać po tym, że w oleju pływają cząstki ryby, ryba jest miękka i "się rozłazi."
SARDELE A ZDROWIE
Sardela jest bogata w żelazo i wapń.
100 g sardeli z oleju zawiera:
Sardela (Engraulis mordax) jest małą, ościstą rybą (osiągającą
długość do 20-25 cm) blisko spokrewnioną ze śledziem, sardynką. Lubi wodę o temp. 10-18°C, dlatego można ją znaleźć w wodach Morza Śródziemnego, Morza Czarnego, Atlantyku (wybrzeża Maroka, Hiszpanii i Portugalii) i Pacyfiku (Japonia, Południowa Korea, Chiny, Indonezja, Tajwan, Wietnam, Tajlandia). Żywi się planktonem, sama jest pożywieniem dla innych ryb. Poławiana jest w okresie marzec-czerwiec i wrzesień-październik. Niestety ryba ta odznacza się wysoka stopa śmiertelności, dlatego uważa się sardelę za rybę o krókim okresie żywotności.