PAPRYKA

Na Węgrzech zwana jest "czerwonym złotem", bowiem przynosi duże dochody z eksportu. Węgrzy potrafią z niej wyczarować bajeczne potrawy - cieszące się u nas coraz większą popularnością leczo pochodzi właśnie od nich. Wprawdzie lubimy je zaadoptować do lokalnych warunków, dodając czasami i inne niż w tradycyjnej recepturze składniki, to oryginalne pozostanie najlepsze.

[historia] [odmiany] [kupowanie] [przechowywanie] [papryka a zdrowie]

HISTORIA

"Kariera" papryki (Capsicum annuum, rodzina Solanaceae, do której należy także ziemniak i pomidor) rozpoczęła się wraz z odkryciem Indii Zachodnich przez Kolumba - przywiózł on paprykę do Europy, gdzie szybko znalazła swoich wielbicieli i zaczęto ją uprawiać.
Pierwotnie, papryka rosła w Boliwii, Brazylii, była uprawiana już 2500 lat p.n.e. w Peru.

ODMIANY

Uprawiane obecnie odmiany papryk można podzielić na 5 gatunków:

NAZWA GATUNKU	PRZYKŁAD
anuum znaczy roczne	Jalapeno, Bell, Cayenne, Poblano, Serrano, Anaheim
baccatum znaczy podobne do jagód
chinense znaczy z Chin	Habanero, Datil, Scoth Bonnet
frutescens	Tabasco
pubescens	Rocoto

Najczęściej spotykane odmiany papryki (Capsicum):

	Anaheim	papryka ostra; długość ok. 10-12 cm; świeża ma barwę od jasnozielonej po czerwoną; ma cienką skórkę
	Banana	papryka słodka; długość 8-15 cm
	Bell	najpopularniejsza papryka słodka; z niej przyrządza się np. leczo, może przyjmować żółtą, pomarańczową, zieloną, czerwoną lub brązową barwę
	Cascabel	papryka ostra; długość ok. 3 cm; używana zazwyczaj w postaci suszonej - wówczas, jeśli potrząchamy papryczką usłyszymy coś na wzór dzwonka, "cascabel" to z hiszp. dzwonienie dzwonków
	Cayenne	papryka ostra; produkuje się z niej pieprz kajeński
	Cherry	papryka słodka
	Chilaca	papryka ostra; ma skórkę koloru czekolady; suszona zwana jest "pasilla", co znaczy rodzynek, bowiem ma ciemną pomarszczoną skórkę
	Chiltepin	papryka ostra; długość 3-8 cm; "chiltepin" po meksykańsku znaczy pchła - nazwę tę zawdzięczają wyglądowi: są niewielkie i okrągłe
	Cubanelle	papryka słodka
	Datil	papryka ostra; długość 1-10 cm; dojrzała ma jasnopomoarańczową skórkę
	De Arbol	papryka ostra; długość 5-8 cm; są wąskie i zakrzywione; "de arbol" znaczy jak drzewo, drzewiaste; rzadko używane w świeżej postaci, częściej - w suszonej
	Fresno	papryka ostra
	Habanero	papryka ostra; długość 3-5 cm; najostrzejsza papryczka z tego gatunku - red savina habanero uzyskała w tej skali 577.000 jedn.
	Jalapeno	papryka ostra; długość 5-8 cm; dojrzałe mają jasny, czerwony kolor i są słodsze od niedojrzałych; nazwane na cześć znajdującego się w prowincji Vera Cruz miasta Xalapa (pisane także Jalapa); "suszone" (w rzeczywistości są one duszone w piecach, bowiem mają zbyt cienką skórkę, by były suszone na powietrzu) zwane są chipotle i są ostrzejsze w smaku od jalapeno
	Mirasol	papryka ostra; doskonale nadaje się do suszenia - suszona jest nazywana guajillo; może mieć gładką lub pomarszczoną skórkę
	Pepperoncini	papryka słodka
	Pimento	papryka słodka; długość 8-13 cm; używana głównie w postaci marynowanej
	Poblano	ciemnozielone papryczki, świeże mają 2 razy więcej witaminy C niż owoce cytrusowe, niestety ilość ta zmniejsza się przy przetwórstwie papryczek; długość ok. 8-10 cm; suszone poblano, które po suszeniu stają się ciemnobrązowe, a po namoczeniu - czerwone (zbliżone do koloru cegły) określane są mianem "ancho". Z kolei suszone papryczki poblano, które po namoczeniu pozostają ciemnobrązowe określa się mianem mulato.
	Rocoto	papryka ostra
	Santa Fe Grande	papryka ostra; najlepsza jest, gdy przybierze żółtą barwę (dojrzała jest czerwona) - ma wówczas delikatny, cytrynowy smak
	Scotch Bonnet	papryka ostra; równie pikantna jak Habanero, z którą jest bardzo często mylona - różnica między tymi odmianami jest widoczna w wyglądzie, bowiem Habanero jest prosta, a Scotch Bonnet zakrzywiona, zakręcona, np. jak księżyc; dojrzała przyjmuje żółtą lub pomarańczową barwę
	Serrano	papryka ostra; z hiszp. słowo "serranias" oznacza z gór, z pogórza; pochodzi z Meksyku i płd.-zach. Ameryki
	Tabasco	papryka ostra; długość 3-5 cm; słowo tabasco znaczy wilgotna ziemia; znane dzięki "sosowi Tabasco" - nazwa jest zastrzeżona dla rodziny McIlhenny produkującej od połowy XIX w. ów sos
	Tomato	papryka słodka; długość ok. 8 cm; produkuje się z niej przyprawę - paprykę